Gurcken grosse einzumachen, Nehmet Gurcken, so viel ihr wollet, putzet die Stiele herunter und werffet sie in ein kaltes Wasser, waschet sie sauber wieder heraus, und lasset sie trocken werden. Darnach nehmet ein Geschirr, es sey ein Faß oder grosse Töpffe, leget erstlich unten auf den Boden Tillscheibe und Blätter von schwartz sauren Kirschen; hernach die Gurcken, damit ihr Wechselsweise continuiren müsset, bis das Geschirr voll ist. Ferner vermischet frisch Brunnen-Wasser, so viel dessen nöthig, mit Saltz, giessets auf die Gurcken; thut ein Bret oder Teller drauf, und beschweret sie mit Gewicht oder Steinen. Wenn solche nun anfangen zu gähren, so könnet ihr die Brühe kosten, ob sie gnug gesaltzen; wo nicht, so thut mehr Saltz dran, wiewohl es besser ist zu wenig, als zu viel Saltz, denn sie halten sich desto länger, nur daß solche an ein warmes Ort gesetzet werden. Sind sie nun sauer und recht, denn setzet selbe ins Kühle, da halten sie sich eine gute Weile.