Schincken abgekocht nur schlecht, Wässert den Schincken über Nacht ein; hernach wässert ihn in heissen Wasser sauber ab; setzet solchen in Wasser zu, werffet eine Hand voll Grummet drein, und lasset solchen recht kochen, wenn er nun gar gekocht, so thut solchen heraus, und ziehet ihm die Haut herunter biß an das Bein, vor dem Anrichten aber rollet die Haut sauber zusammen, und garniret ihn auff das zierlichste mit Blumen und Buchsbaum. NB. An etlichen Orten pfleget man auch die Schincken statt des Abkochens, in einen schlechten Teig zu schlagen, und selbige in dem Backofen abzubacken.