Böckelfleisch zu räuchern, Nehmet nur die Brüste vom Rind, und dann die Rück-Stücke, saltzet selbige ein auf vorige Manier und könnet ihr aus beyden Arten eine erwehlen, welche euch gefällt; leget es in einen Scheffel oder offenes Faß, beschweret es mit Steinen, und wenn es Brühe giebt, muß dieselbe allezeit abgeseiget und das Fleisch wieder damit begossen werden, hat es nun in die 3. biß 4. Wochen also gelegen, so nehmet es heraus, und waschet es gantz trocken ab; stecket es hierauf an die Spiesse, und henget es in die Räucher-Kammer, woselbst es etliche Tage also hengen muß, damit es eine gelblichte Farbe bekomme. Nach diesem überziehet die Stücke mit Leinwand Säckgen, so wird es nicht nur schön räuchern, sondern auch die gelbe Farbe behalten, welches hernach roh oder gekocht kan gespeiset werden. Will man es abkochen, so ists nöthig selbiges vorher über Nacht einzuwässern, dann könnet ihrs in einen Topff thun, Wasser drauf giessen, auch 1. Hand voll Grummet drein werffen, und es so lange kochen lassen, biß es weich wird. Hierauf richtet es in eine Serviette an, setzet Senff oder saure Gurcken darzu und gebets hin.