Schöpsenfleisch oder Schöps-Keule gedämpfft mit einem Ragout von Zwiebeln, Bereitet eine Schöps-Keule wie vorige, nur daß ihr keinen Knoblauch darein stecket, bräunet sie auch ab als vorige, giesset hernach gute Brühe drauff, und lasset sie kochen. Inzwischen schälet viel Zwiebeln, setzet auch Butter in einer Casserole ans Feuer, und wenn sie heiß ist, so streuet ein wenig Zucker drein, und lasset ihn braun werden, und so bald er einen braunen Gischt wirfft, so thut die Zwiebeln hinein und machet sie braun, dieses schüttet alsdenn an die Schöps-Keule, würtzet es mit Ingber und Pfeffer, welches mit einander gemählich so lange dämpffen muß, biß die Keule gar weich wird. Endlich richter die Keule auf einer Schüssel an, und die Zwiebeln oben drüber, welche sodenn zu Tische kan getragen werden.