Schöps-Keule gedämpfft mit sauren Gurcken, Dämpffet die Schöps-Keule ab wie vorhergehende; giesset Fleisch-Brühe drauf und lasset sie kochen. Hernach schneidet saure Gurcken Scheibenweis, setzet zugleich auch Butter in einer Casserole auffs Feuer und röstet die Gurcken darinne, schüttet alsdenn dieselben an die Schöps-Keule und würtzet sie mit Ingber und Pfeffer; solten die Gurcken etwa nicht sauer genug seyn, so giesset noch ein wenig Eßig daran: wäre auch die Brühe nicht dicke genug, so brennet noch ein wenig braun geröstetes Mehl dran und lasset es durch einander kochen. Das Anrichten kan nach euren Belieben geschehen.