Würste von frischen Morgeln, Ihr müsset frische Morgeln lesen, sauber putzen, etliche mahl auswaschen, gantz klein schneiden und sie in Butter passiren, daß sie weich werden. Darnach nehmet sie wieder aus der Butter heraus und schneidet sie noch kleiner; setzet auf ein Pf. guten Nieren-Talg zum Feuer, und wenn er gekochet, so schneidet ihn ebenfalls klein und schüttet beydes nebst in Milch eingeweichter und wieder ausgedruckter Semmel, Muscaten-Blüten, Ingber, Pfeffer und geschnittener grüner Petersilie zusammen, schlaget 4. biß 5. Eyer dran, setzet und rühret alles wohl durch einander; schneidet letzlich ein halb Viertel Pf. Speck gantz klein würfflicht und rühret solchen auch drunter. Ist es satt gerühret worden, so bringet es durch eine Wurst-Spritze in die Därmer; blanchiret die Würste in Wasser, bratet sie und lasset sie warm zu Tische tragen.