Würste von Reiß, Nehmet ein halb Pf. Reiß und leset diesen rein; kochet ihn hernach nur halb gar in Milch, daß er recht dicke wird, thut solchen wieder heraus in einen Mörsel, und wenn ihr ihn gantz klein gestossen habt, so schüttet ihn in einen Reibasch, werfft ein Pf. gantz klein geschnittenen frischen Speck, Muscaten-Blüten, Zimmet und Saffran darzu, schlaget 10. Eyer, aber nur von 4. das Weisse dran, und reibet es wohl unter einander. Ist dieses geschehen, so menget nicht gar zu klein geschnittene Pistacien drunter, thuts in die Wurst-Spritze und stosset es in die Därmer auf die Art, wie ihr schon gelehret worden. Endlich könnet ihr diese Würste in Milch blanchiren, selbe auf Papier braten und nach euren Gefallen brauchen.