Bierkeller, m., frz. cave f. à bière, engl. beer-ellar, s. 1. jeder Keller, in welchem Bier lagert; s. darüber d. Art. Keller 5. — 2. Auch Sommerkeller genannt; diejenigen h Keller bei Brauereien, welche zu Lagerung u. Aufbewahrung der sogenannten Lagerbiere dienen und in der Regel sehr geräumig sind, um gleich mehrere Gebräue in den-u selben lagern zu können. Man legt sie gern so tief wie möglich (am liebsten in Bergabhänge od. Felsen, aber nie-b mals gegen Süden), wo dann der nöthige Luftzug durch Schachte bewirkt wird; auch muß man auf gehörige Ab-h leitung des etwa durchsickernden Wassers Rücksicht nehmen. Dergleichen Keller dürfen nicht unter 2½ m. Höhe haben und müssen eine gerade, mindestens 2 m. breite Treppe erhalten. Für die Fässer sind Balkenlager, Bierlager, an-f gebracht, und zwar müssen dieselben so hoch liegen, daß die? Wannen zum Auffangen der Hefen darunter gestellt werden können. Die Keller werden häufig durch Eis künstlich kühl erhalten und heißen dann Eiskeller; die verschiedenen (e hierbei angewendeten Methoden s. unter Eis.