Caramel, m., frz., der schwarzbraune Rückstand, welchen Zucker hinterläßt, wenn er auf 210 — 2200. erhitzt wird. C. ist in Wasser zu einer sepiabraunen Flüssigkeit löslich u. dient als Färbungsmittel für Flüssigkeiten, bes. für Speisen und Getränke, Bier, Liköre etc.
Illustrirtes Bau-Lexikon. Praktisches Hülfs- und Nachschlagebuch im Gebiete des Hoch- und Flachbaues, Land- und Wasserbaues, Mühlen- und Bergbaues, der Schiffs- und KriegsbaukunstHrsg. von Oscar Mothes, 4. Aufl., Leipzig und Berlin: Otto Spamer 1881–1884 · Bd. 2, S. 11Scan: Universitätsbibliothek Heidelberg · gemeinfrei