Caraman (franz. Adelsfamilie), s. Riquet und Chimay. Caramei⸗ ein durch gemäßigtes Erhitzen gebildetes Zersetzungsprodukt des Zuckers, welches sich mit tiefbrauner Farbe in Wasser löst und aus diesem Grunde zum Färben verschiedener Flüssigkeiten unter den Namen Spirituosen⸗, Wein⸗, Bier⸗,/ Essig, Zuckercouleur verwandt wird. Die Lösungen —.— im verdünnten Zustande eine gelbe Farbe, eren Tiefe sich bei 2½1. . Zuhat beliebig steigern läßt. Für diese Zwecke wird C. fabrikmäßig dargestellt. Hierbei unterscheidet man Couleur für Spirituosen, welche beim Vermischen mit Alkohol klar bleiben muß, während dies bei der Couleur ur andere Flüssigkeiten nicht erforderlich ist. Bei der Fabrikation der erstern läßt sich nur Rohrzucker, geringe Sorten von Rübenmelis, verwenden, währen die andern Couleurs meist aus dem billigerm Stärkezucker dargestellt werden. Im übrigen ist das Fabrikationsverfahren 4. und besteht in Folgendem. In einem runden gußeisernen Kessel, worin ein die Wände bestreichendes Rührwerk vorhanden ist, wird Zucker bei niedriger Temperatur geschmolzen, dann unter beständigem Umrühren die Temperatur weiter gesteigert, wobei der Zucker Blasen wirft, anfangs Wasserdämpfe, später scharf riechende Dämpfe ausstößt und sich allmählich tiefer und tiefer färbt. Die Temperatur ist dabei so zu regeln, daß eine Verkohlung des Zuckers en Nasse in bleibt. Ein Tropfen der geschmolzenen Masse, in kaltes Wasser gebracht, erstarrt schließlich zu einer schwarzen, glasharten Perle, von nicht mehr süßem, sondern rein bitterm Geschmack. Ist dieser Punkt erreicht, so wird das Feuer entfernt und zu der etwas abgekühlten Masse vorsichtig unter starkem Umrühren so viel kochendes Wasser gefügt, bis die siedendheiße Flüssigkeit 34· Baumé wiegt. Sie wird dann durch ein grobes leinenes Tuch gegossen, um Klümpchen zurückzuhalten, und kommt in Fässern * Versand. Bei der Bereitung der Couleur aus Rohrzucker fügt man dem geschmolzenen Zucker, auf je 100 kg desselben, in kleinen Anteilen 3 Kg krystallisierte Soda zu, bei Verarbeitung von Stärkezucker unterbleibt dieser Zusatz. Stärkezucker ist zur Bereitung von Spirituosencouleur nicht verwendbar, weil derselbe, so wie er sich im Handel findet, immer Dextrin enthält, welches, in Alkohol unlöslich, die Flüssigkeiten trüben würde.