Saibling, Salmling, Röthel oder Ritter, nennt sich ein glänzend beschuppter Cavalier aus dem hohen Hause Salm, der die tiefern Seen des Alpengebiets, Scandinaviens und Großbritanniens bewohnt und in der Regel 20 30 em lang und 1—2 kg schwer wird, ausnahmsweise aber auch eine Länge bis 50 em und ein Gewicht bis 5 kg erreicht. Der Saibling gehört zu den edelsten Geschöpfen unter dem Wasserspiegel und wird mit 10 Mark per Kilo nicht zu theuer bezahlt, denn blaugesotten mit Mayonnaise oder in Aspik steht er der Bachforelle zwar an Farbenschönheit nach, übertrifft sie aber an Zartheit und Wohlgeschmack. Lachs und Lachsforelle und selbst die delicate Aesche kommen neben ihm gar nicht in Betracht. Glückliches Wien, das sich jährlich an 900—1000 kg dieses Edelfisches erquicken darf!