Rinds-Zunge, so geräuchert, nur trocken mit Senff, Nehmet geräucherte Rinds-Zungen, wässert diese über Nacht in laulichten Wasser ein; hernach waschet sie sauber aus, und thut sie in einen Topff, giesset Wasser darauf, setzet sie zum Feuer, und lasset sie kochen, biß sie weich werden, alsdenn thut sie wieder heraus in kaltes Wasser, und ziehet ihnen die Haut ab, gleich als bey einer frischen. Nach diesem schneidet sie nach der Länge zu gantz dünnen Schnitten, richtet sie auf eine Schüssel an wie einen Crantz, damit in der Mitte ein Platz bleibe, giesset Senff hinein, gamiret und traget sie zu Tische.