Aumelettes von gehackten Fleisch, Das Anmachen der Klare und des Abbackens ist im vorhergehenden deutlich genug beschrieben worden. Die Zubereitung der Aumelettes ist diese: Man schneidet unten gantz klein gehackten Kalbs-Braten, auch eine vorher abgebratene fette Kalbs-Niere, vermittelst eines Schneidemessers, vermischet es mit kleinen Rosinen, Citronenscheller, Gewürtz, Saltz und zween Eyerdottern, (ein wenig geriebene Semmel darzu gethan, schadet auch nicht.) Und damit diese Masse nicht zu spröde werde, muß man ein wenig Wein drauf giessen. Diese Fülle streichet auf die Aumelettes, rollet solche zusammen, und leget sie auf eine mit ausgewaschener Butter angestrichene Schüssel. Machet ferner folgende Gelée, stosset etwas von dem gehackten Braten, mit einem Stück gewaschener Butter und ein wenig Semmel in einem Mörsel wohl ab. (NB. Wer gerne würtzen will, kan nur Muscaten-Blüten nehmen; denn zu dergleichen Essen gehören gar keine scharffen Gewürtze.) Das abgestossene thut in einen Topff, schüttet gute bouillon drauf, lasts ein wenig kochen. Darnach streicht es durch ein Haartuch, giest diese Gelèe über die Aumelettes, setzet sie aufs Kohlfeuer, und wenn es durch einander gekochet, hat, müssen sie gleich angerichtet, und auf die Tafel gegeben werden.