Bärenkopff zuzurichten, Nehmet einen Bärenkopff, nach dem derselbe als ein Schweinskopff abgeschnitten worden, brennet ihn eben als einen Schweinskopff mit heissen Eisen. Wenn ihr nun solchen gnugsam gebrennet habt, so schneidet ihm forn am Maul das Fleisch loß, schneidet ihm auch die Nase inwendig entzwey, damit solche kan überbrochen werden. Hierauf waschet selbigen sauber ab, setzet ihn in Wasser, Wein und Eßig zum Feuer, werffet daran viel Saltz, allerley Kräuter, als Thymian, Salbey, Isop, Lorbeerblätter, Roßmarien, Zwiebeln, und dergleichen, darinnen er so lange kochen muß, biß er weich wird. Ist er nun gar, so hebet ihn von Feuer weg, und lasset ihn also in der Sultze erkalten, soll er endlich angerichtet werden, müsset ihr ihn aus dem Topff heraus langen, wohl beschneiden, und ihn aufs beste als ihr könnet, auszieren, auch eine Citrone oder einen schönen Borsdorffer-Apffel ins Maul geben, dann ist er zum auftragen fertig.