Kalbs-Kopff angeschlagen, Diesen, wenn er rein geputzet ist, setzet zu, kochet ihn wie die andern ab, kühlet und saubert ihn gehöriger massen aus. Hernach nehmet ein Stückgen abgebratenen Kalbs-Braten, hacket solchen klein, desgleichen ein halb Pfund Nierenstollen, stosset es mit etwas eingeweichter Semmel im Mörsel, schlaget 4. bis 5. Eyer darein, würtzet es ferner mit Muscatenblüten und Ingber, und da es etwa zu dicke ist, so giesset ein Paar Löffel voll Rahm daran, und saltzet es zur Genüge. Hierauff setzet den Kalbskopff in einer Tortenpfanne, bestreichet ihn mit Eyern u. schlaget diesen mit der gemachten force nach proportion eines Kalbskopffs an, streichet ihn mit einem warmen Messer glatt zu, bestreichet ihn auch mit Eyern, und übergiesset ihn mit Butter, streuet nach diesem geriebene Semmel darüber, und setzet ihn alsdenn im Backofen, damit er fein goldgelb backe. NB. Die Füsse könnet ihr ebener massen also angeschlagen und nachdem ihr den Kalbskopff auf eine Schüssel angerichtet, solchen damit garniren. Eine Brühe möget ihr daran machen, was euch vor eine beliebet.