Schweins-Kopff anders zuzurichten, Wässert einen Schweins-Kopf, wenn er erst gesenget und geputzet worden, über Nacht ein; waschet ihn sauber aus, streuet ihm Pfeffer und Saltz ins Maul und lasset ihn also etliche Stunden liegen. Hierauf leget den Kopff in einen Kessel, giesset Wein, Wasser und Eßig darauff, thut Lorbeer-Blätter, Roßmarin, Isop, Salbey, Zwiebeln, gantzen Ingber, gantzen Pfeffer, gantze Nelcken und Citronenschalen daran, und saltzet ihn ziemlich; setzet ihn alsdenn zum Feuer, woselbst er so lange kochen muß, biß er weich wird. Solte die Brühe eingekocht und der Kopff doch nicht weich seyn, so giesset noch einmahl Wein, Wasser und Eßig zu und lasset ihn vollends weich kochen; alsdenn möget ihr solchen gleich als vorhergehenden, anrichten.