Tauben fricassiret, Schneidet die Tauben, nachdem sie rein geputzet und ausgenommen sind, zu kleinen Stückgen, zerklopffet ihnen die Gebeine, setzet in eine Casserole Wasser aufs Feuer, blanchiret die zerschnittenen Tauben und waschet sie aus. Hernach thut in einen Tiegel oder Casserole ein Stück ausgewaschene Butter, Muscaten-Blüten, Citronenschalen, eine gantze Zwiebel, etliche Lorbeer-Blätter wie auch ein eintziges Stückgen Thymian; leget die Tauben drein, setzet es aufs Kohlfeuer und passiret es ein wenig; giesset ein Paar Gläsgen Wein und etwas frische Brühe dran und lasset es ein wenig gantz gemählich kochen. Ferner schlaget in ein Töpfgen 4. biß 5. Eyerdotter; giesset einen halben Eß-Löffel voll Wein-Eßig dran und quirlt es klar ab; hacket auch ein wenig grüne Petersilie klein und vermischet sie unter die Eyerdotter. Wenn nun das Fricassée im kochen ist, so giesset die Brühe an die gequirlten Eyerdotter und rühret es, daß es nicht zusammen lauffe; thut ein Stückgen ausgewaschene Butter an die Tauben und werffet sie so lange herum, biß die Butter daran zergangen. Nach diesen schüttet die Brühe an die Tauben und schüttelt sie wohl um; richtet solche an und drücket Citronen-Safft drein; besprenget sie mit zerlassener Butter und lasset sie auftragen.