Birnen angeschlagen, Setzet geschälte Birnen in einem Topf zum Feuer, giesset drauff Wein und Wasser, und lasset sie eine Weile kochen, darnach nehmet sie heraus, und schabet mit einem Messer alles Fleisch, biß auf den Griebs herab, schneidet mit einem Schneide-Messer das abgeschabte gantz klein, thut in Butter geröstete Semmel, gehackte grosse Rosinen und Pistacien drunter, auch muß Zucker und Zimmet genug darzu kommen, ingleichen schlaget ein gantzes Ey und einen Dotter drein, und rühret dieses alles durch und wohl unter einander. Wenn nun eine ziemliche Birnen-Farce draus worden, so schlaget ein Ey auf und besprenget die Birn-Griebse damit, umleget selbige so lange, mit der Farce biß sie so groß als Birnen werden; bestreuet sie mit klar geriebener Semmel, und setzet sie inzwischen auf eine Schüssel; habt ihr nun derer so viel, als ihr brauchet, gemacht, so bereitet eine Klare, setzet sie gantz behutsam in das heisse Schmaltz, und backet sie gantz geschwinde heraus; setzet sie alsdenn recht ordentlich in diejenige Schüssel, darinnen sie sollen angerichtet werden; giesset Malvasier oder sonst guten Wein drauff, streuet Zucker drüber, und lasset sie auf einem Kohlfeuer zugedeckt, fein gemählich kochen. Kommt die Zeit anzurichten, so bestreuet sie erst mit Zucker und Zimmet, und gebet sie auf die Tafel.