Birnen als gelbe Mohren zuzurichten. Nachdem ihr die Birnen geschälet, so schneidet sie länglicht, wie Nudeln, dann lasset Butter in einer Casserole heiß werden, werffet die geschnittenen Birnen hinein, und rühret sie eine gute Weile, biß sie ein wenig weich werden, hernach seihet die Butter rein davon ab, thut die Birnen in eine Schüssel und mischet gewaschene kleine und grosse Rosinen, abgezogene, und etliche mahl entzwey geschnittene Mandeln unter dieselben, setzet sie aufs Kohl-Feuer, giesset guten Wein drauf, und lasset es also durch einander dämpffen. Ferner röstet ein wenig geriebene Semmel in Butter, reibet auch viel Zucker und Zimmet, welches alles zusammen ihr in die Casserole hinein schütten und selbige wieder zudecken sollet, damit die Birnen noch mehr dämpffen können. Wenn soll angerichtet werden, so streut Zucker und Zimmet drauf, welches diesem Essen ein gutes Ansehen geben wird.