Capaunen-Estouffa de. Nehmet einen oder mehr Capaune, wenn sie zu recht geputzet, schneidet diese in Viertel, klopffet sie wohl, und besprenget sie mit Saltz. Lasset hierauf ein Stück Butter und Speck in einer Casserole oder Tiegel aufn Feuer braun werden, bestreuet die Capaunen-Stücke mit Mehl, leget selbige in die braune Butter, darinnen sie rösten müssen. Wenn sie nun braun seynd, so giesset fleißig Brühe dran, leget ein Bündgen Kräuter, wie vorher gemeldet worden, hinein, thut Gewürtz, Ingber, Pfeffer darzu, giesset auch Wein dran, werffet Citron und Scheler mit bey, und lasset dieses alles auf gelinden Feuer gar gemählich kochen. Wenn es nun Zeit ist anzurichten, so machet alles fein ordentlich und gebets hin.