Enten gedämpfft auf eine andere Art mit sauren Rahm, Nehmet Enten, putzet und bräunt sie, wie oben beschrieben, hernach giesset Wein und Eßig drauf, thut Muscatenblüten, Ingber und Pfeffer dran, schneidet Citronscheler, werffet selbige nebst Lorbeer-Blättern, und eine gantze Zwiebel hinein, bestecket die Enten mit etwas gantzen Näglein und lasset es also gantz kurtz einkochen. Hernach werffet eine Handvoll Capern dran; nehmet auch ein Nösel, oder so viel nöthig, sauren Rahm, und giesset die Brüh, so noch auf denen Enten ist, drunter, quirlt solches gantz klar, giesset es wieder an die Enten, und lassets noch eine halbe Stunde auf gelinden Feuer durch einander dämpffen, hernach könnet ihr sie anrichten, so zierlich ihr wollet, denn sind sie fertig und werden nicht übel schmecken.