Enten gefüllet mit einem Mande Meerrettig. Nehmet Enten wenn sie geputzet und nicht zerrissen sind, löset ihnen die Haut loß, schneidet das Fleisch, so viel möglich unten heraus: hernach schneidet es klein, nebst etwas Nierenstollen, thut Gewürtz, eingeweichte und wieder ausgedruckte Semmel drunter, schlaget 2. gantze Eyer und 2. Dotter drein, und rührets also mit einander ab. Hierauff schneidet eine breite Schnitte Speck, stecket solche in die Ente, doch so, daß sie oben an der Enten Haut zu liegen kömmt; nach diesem füllet die zubereitete Fülle unter den Speck hinein, nehmet einen Zwirnsfaden, bindet oben beyn Hals, wo die Fülle hinein gethan worden, die Ente fest zu sammen, speilert diese, stecket sie an Spieß, und bratet solche fein langsam, besprenget sie auch mit ein wenig Saltz. Wenn solches geschehen, so nehmet Meerrettig, reibet selben und stosset ein viertel Pfund Mandeln klein, thut selbe unter den Meerretig, giesset ein Nösel guten Rahm drauf, und quirlt es gantz klar, hierauf setzet dieses zum Feuer und lasset es einen Sud thun: es muß aber wohl umgerühret werden, sonst brennt es leicht an. Endlich thut ein Stück Butter nebst etwas Zucker drein, schüttet es in eine Schüssel, leget die gebratenen Enten oben drauf, so sind sie fertig.