Ragout von Kalbs-Milch mit Krebsen, Die Zubereitung der Kalbs-Milch ist schon öffters beschrieben worden. Darnach brechet ein Schock Krebse aus, welches, wie es geschehen soll, ihr unter dem Wort Krebs finden könnet, siedet diese erst halb gar ab, damit sie noch etwas rohe bleiben, und nehmet die Swäntze und Scheeren davon. Nach diesem thut Krebs-Butter in eine Casserole, leget Kalbs-Milch und Krebse zusammen hinein, passiret es und würtzet es mit Mußcaten-Blüten, unterwährenden passiren schüttet ein Paar Löffel voll sauren Rahm daran, giesset Coulis darauf, und lasset es gantz gemählich kochen. Wenn es fertig, könnet ihr es nach Belieben anrichten und Pistacien darunter meliren. Da man aber nicht in allen Küchen Coulis hat, so kan man klein geriebene Semmel oder gebranntes Mehl daran thun.