Enten gespickt und gebraten, Wenn die Enten nach ietzigen Bericht gereiniget worden, so waschet sie sauber aus, speilert sie wie zahme Enten zu rechte, und lasset sie auf folgende Art anlauffen: stecket sie an einen höltzernen Spieß, haltet selbige über ein Kohlfeuer, kehret sie oft um biß sie trocken, und bestreichet sie hierauf mit Speck oder Butter: ist dieses nun eingetrocknet, so wischet sie mit einem Handtuch sauber ab, beschmieret sie wieder aufs neue, drehet sie noch öffters herum, biß sichs wieder hinein gezogen hat, wischet sie alsdenn sauber ab, und leget sie hin, damit sie kalt werden. Ferner schneidet Speck in solcher Länge, als er zum spicken erfodert wird, spicket damit die Ente fein sauber, stecket sie nach diesem an einen Spieß, leget sie zum Feuer, und lasset sie fleißig umwenden, begiesset sie bald mit Butter, damit sie recht safftig werde, überziehet sie auch bald mit Papier, auf daß sie schön weiß bleibe. Ist solche nun fertig, könnet ihr sie anrichten und die jus in die Schüssel, oder auf den Brat-Teller, darauff die Ente zu liegen kommet, giessen, sie ein wenig mit Saltz besprengen, welches zwar besser ist, wenn die Ente am Spieß gesaltzen wird: machet göschigte Butter drüber und lasset sie aufftragen.