Eyer-Käse mit Mandein, Hierzu nehmet anderthalbe Kanne guten Rahm und 20. Eyer, mischet es wohl durcheinander, rühret geriebenen Zucker drein, darnach schüttet es in eine verzinnte Casserole, setzet solches auf ein gelindes Kohlfeuer, und rührets wohl und ohne Unterlaß um, sonst legt sichs bald an. Nehmet ferner ein halb Pfund gute Mandeln, ziehet solche ab, stosset sie mit Zucker und Rosen-Wasser vermischt, gantz klein, werffet solche hernach zu dem in der Casserole gerührten Rahm und Eyern, u. vermischets mit selbigen. Wenn nun dieses bald anfähet zu sieden, so wird es auch beginnen zusammen zu gehen. Sehet ihr denn, daß das gerührte wässericht wird, so setzet es vom Feuer, und habet bereit die darzu gehörigen Eyer-Käs-Formen, setzet selbe auf ein Geschirr, daß der Molcken ablauffen kan, giesset das abgerührte und das zusammen geronnene hinein, machet es oben fein gleich, und lassets also erkalten. Darnach so richtet solche an; wollen sie nicht gerne aus der Forme, so leget ein in heisses Wasser geduncktes Tuch drauf, so werden sie bald loß werden, streuet Zucker und Zimmet drüber, und lassets auftragen.