Eyer-Käse zn machen, Nehmet 12. Stück Eyer, schlaget sie in eine Kanne gute Milch, und quirlt diese klar, rühret auch ein wenig Zimmet und Rosen-Wasser drunter. Hernach schüttet es in eine verzinnte Casserole, setzet solches auf ein Kohlfeuer, und rühret immer zu, daß es nicht anbrenne, biß es wie Käse zusammen lauffe. Ferner setzet eine Form, darein der Käse soll geschüttet werden, auf ein Geschirr, darein das Wasser von der zusammen gelauffenen Milch rinnen kan, drucket solchen mit einer Kelle fein gleich, und lasset ihn so stehen, biß er erkaltet. Inzwischen nehmet 5. Eyer-Dotter, 1. Nössel Rahm und quirlt das klar, setzet es in ein Kohlfeuer, und rühret es sehr fleißig, damit es nicht zusammen lauffe, thut auch Zucker und geriebene Citronscheler drein: so bald nun die Brühe gar ist, so richtet den Käse, der in der Form stehet, auf eine Schüssel an, streuet viel kleine Rosinen drüber, giesset die Brühe auch drauf, und streuet alsdenn Zimmet drüber her. Es kan aber dieser Käse nicht eher aufgetragen und genossen werden, als biß er kalt ist.