Hirschwildpret gut zu braten, Nehmet von dem Hirsch eine Keule, Zimmel, Rücken, oder Bug, was euch gefället, und häutelt dasselbige reinlich ab: wäre es etwan vom Schuß sehr schweißig, so brennets, wenn es erstlich abgehäutelt worden, mit siedenden Wasser, und waschets reinlich aus. Ists aber nicht schweißig, so spielet es nach dem abhäuteln sauber, waschet es alsdenn aus, u. saltzet es ein wenig ein, steckt es an Spieß, und lasset es im Anfang gantz gemählig braten, begiesset es auch mit Butter, die aber nicht heiß seyn muß. Wenn ihr nun dencket, daß es Farbe gnung habe, so bestecket es mit Papier, so wird es nicht bräuner werden. Wollet ihr solches bald anrichten, so nehmet das Papier herunter, begiesset es nochmahls mit Butter, und lasset es noch eine Weile gehen; hernach bey dem anrichten giesset die aufgefangene Jus über oder unter den Braten, beleget diesen mit Citronen garniret ihn mit Butter, und gebet ihn hin.