Hirschkolben mit Truffes, Nehmet dergleichen zugeputzte Hirschkolben, schneidet sie Scheibenweis, hernach weichet Truffes in Fleischbrüh, daß sie ein wenig weich werden, alsdenn thut dieses zusammen in eine Casserole, schneidet Citronscheler dran, leget Muscatenblüten und ein Stück gewaschene Butter darzu, passiret also dieses so lange auf Kohlen, biß die Butter gäntzlich zerschmoltzen, darnach möget ihr jus oder Coulis drauf giessen, nachdem ihr die Farbe am Ragout haben wollet; werffet eine gantze Zwiebel hinein, die muß aber beym Anrichten wieder heraus gethan werden; lassets denn ein wenig kochen, und richtet es an.