Hüner zu würgen und zu putzen, Diesen schneidet mit einem Messer die Kehle ab, hernach setzet Wasser aufs Feuer, und lasset es heiß, aber nicht siedend werden, thuts wieder herunter, und stecket die Hüner hinein, brühet sie sauber und werffet solche darnach in kalt Wasser. Wenn dieses geschehen, so nehmet sie wieder heraus, schneidet selbige unten zwischen den Beinen auf, und ziehet die Gedärm, Magen und Leber heraus. Ferner schneidet oben gegen den Rücken, wo der Hals am dickesten ist, auch ein Loch, ziehet die Gurgel samt dem Kropff heraus, stechet auch die Augen aus, schneidet das untere Maul ab, hauet die Zehen unten an Füssen weg, schneidet auch den Magen auf, und ziehet das harte Häutgen davon, thut endlich die Galle von der Leber, so sind die Hüner rein, und können nachfolgender massen gebraucht werden.