Kalbfleisch mit gefüllten Sallat, Kochet Kalbfleisch, wenn es zu Stücken gehackt ist, ab, kühlet es so dann sauber, richtet solches nach diesem in einen Tiegel oder Cassero le mit einem Stück Butter, passiret es auf dem Feuer mit Muscatenblüten und ein wenig Ingber, giesset Brühe darauf und lasset es kochen. Ferner nehmet festen Häuptel-Sallat und putzet solchen, schneidet ihn mitten entzwey, schneidet auch das Hertz heraus, damit das Häuptel hol werde, setzet indessen in einer Casserole Wasser aufs Feuer, werffet ein wenig Saltz hinein, thut den ausgehölten Sallat darein, und lasset solchen einen Sud thun. Nehmet hernach das ausgeschnittene und schneidet es mit einem Schneidemesser klein, schweisset solches in Butter, schlaget 3. biß 4. Eyer daran, schüttet geriebene Semmel, Muscatenblüten und ein wenig guten Rahm darzu, und rühret es also auf dem Feuer zu einer Fülle ab, thut alsdenn den abgebrühten Sallat aus dem Wasser, drücket ihn aus, füllet von der abgerührten Fülle darein, doch so, daß allezeit 2. Theile über einander kommen, bindet solches mit Zwirn zusammen, leget es zum Kalbfleisch, welches mit einander kochen muß, und machet die Brühe mit ein wenig eingebrennten Mehl an, daß sie dicke werde. Wenn ihr es anrichtet, so thut den Zwirn wieder davon, den Sallat aber schneidet entzwey, daß ihr das Fleisch damit garniren könnet, streuet Mußcaten-Blüten darüber, und lasset es auftragen.