Kalbfleisch mit Muscheln, Dieses, wenn es zu Stücken gehackt worden, so blanchiret es, hernach kühlet es aus, thut es in einen Tiegel oder Casserole, legt ein Stück Butter darein, passiret es auf dem Feuer, würtzet es mit Muscaten-Blüten und Citronschalen, giesset auch ein wenig Wein und gute Fleisch-Brühe daran, und lasset es kochen, brennet es auch mit ein wenig braunen Mehl an. Nun putzet 100. Stück Muscheln, passiret solche erst in Butter, thut solche alsdenn an das Kalbfleisch, welches alles, wenn es noch 1. Viertelstunde gekochet hat, so ist es fertig, und kan nach Belieben angerichtet werden.