Kalbfleisch Estouffade mit Capern, Nehmet eine Keule Kalbfleisch, und hacket Stückgen eines Fingers dick daraus, hernach klopffet es, und ziehet in ein jedes Stückgen ein Paar Stücken Speck. Wenn ihr nun alles also gemachet habt, so bestreuet es mit Mehl, und ein wenig Saltz, setzet in einer Casserole Butter aufs Feuer, und so bald diese braun ist, so leget das mit Mehl angestreuete Fleisch hinein. Wenn solches auf der einen Seite braun worden, so leget es auf die andere Seite, daß es auch braun werde. Ferner würtzet es mit Muscaten-Blüten, Ingber, gantzen Nelcken und Citronenschalen, giesset gute Brühe, oder so sie da ist, gute jus darauff, ingleichen auch ein Glaß Wein, leget eine gantze Zwiebel und etliche Lorbeer-Blätter daran, thut auch eine Hand voll Capern hinein, lasset es also fein sachte kochen, biß es eine feine dicke Brühe bekömmt, decket es aber fein zu, damit der Braden nicht heraus kan. Nach diesen richtet es an, und garniret es mit Citronenschalen, und dergleichen Scheiben.