Kalbfleisch mit Klösen und Morgeln, Das Fleisch zu hacken, zu blanchiren, zu kochen und auszukühlen, ist bereits sattsam beschrieben worden. Alsdenn richtet solches in einen Tiegel oder Casserole, giesset gute Fleisch-Brühe darauf, würtzet es ab, mit Muscatenblüten, Cardamomen und Ingber. Ferner weichet Morgeln in warmes Wasser, putzet sie sauber, und waschet sie vielmahl aus, daß kein Sand darinnen bleibe, und passiret solche in Butter, machet auch indessen Kalbfleisch-Klösgen. Wenn nun das Kalbfleisch im kochen ist, so thut diese hinein, streuet etwas geriebene Semmel daran, leget auch ein gutes Stück Butter hinein, und lasset es also zusammen kochen, so ist es fertig, und kan nach Belieben angerichtet werden.