Kalbs-Brust gefüllet und gebraten, Nehmet eine Kalbs-Brust, löset die zwischen der Haut und den Rippen, daß sie inwendig hol werde, das Loch aber, wo ihr oben mit dem Messer hinein fahret, machet nicht zu groß, und bereitet die Fülle darzu also; setzet in einer Casserole oder Tiegel ein Stück Butter auf Kohlen, und lasset sie zergehen, thut geriebene Semmel, 4. Eyer, ein wenig Rahm, grüne gehackte Petersilie und ein wenig Saffran daran, rühret es auf dem Feuer als gerührte Eyer ab, füllet solches in die Brust, und machet oben das Loch mit einem Speiler zu, saltzet sie ein wenig ein, stecket sie hernach an einen Bratspieß und leget sie zum Feuer. Wenn sie nun anfängt zu braten und treuge wird, so bestreichet sie mit Butter, und lasset sie also gemählich braten, sie muß aber öffters bestrichen werden. Endlich wenn sie gar ist, richtet sie an giesset ein wenig braun gemachte Butter darüber, bestreuet sie mit geriebener Semmel, und gebet sie hin.