Kalbs-Brust auf eine andere Art gefüllt, Die Haut wird eben also los gemachet, wie bey vorhergehender, die Fülle aber bereitet also: nehmet ein Stück derben Kalbsbraten, hacket solchen gantz klein, und thut ihn nebst ein wenig würfflicht geschnittenen frischen Speck, gehackter grüner Petersilie, kleinen Rosinen, Citronenschalen, eingeweichter Semmel, Muscatenblüten und Nierenstollen in eine Casserole, setzet es mit einem Stück Butter auf Kohlen, schlaget 3. biß 4. Eyer darein, giesset auch ein Paar Löffel dicken, Rahm daran, rühret es zusammen ab, daß es gar werde, vergesset aber darbey das Saltz nicht, füllet so dann diese Fülle in die Brust, stecket sie oben mit einem Speiler zu, und brate, sie wie vorige.