Kalbskeule gefüllt, Nehmet eine Kalbskeule, dieselbe öffnet unten die Länge im dicken Fleisch, und schneidet alles Fleisch heraus, sehet aber zu, daß ihr auf beyden Seiten keine Löcher darein machet, das Fleisch aber hacket gantz klein. Wenn dieses geschehen, so nehmet darzu eingeweichte Semmel, Nierenstollen, ein wenig Zwiebeln, ein gantzes Ey, und schneidet dieses alles gantz klein zusammen, würtzet es auch mit Ingwer, Muscaten-Blüten, Cardemomen und Saltz, reibet würfflicht geschnittenen Speck, ingleichen Citronschalen, und ein klein wenig Thymian darunter, dieses alles nun mischet durch einander, füllet es in die aufgeschnittene Keule, und nehet sie nachgehends feste wieder zu. Es stehet in eurem Belieben, ob ihr sie alsdann braten oder kochen wollet, denn sie wird hernach meistentheils zu Potagen oder Ragouten gebraucht.