Kalbs-Füsse farciret oder angeschlagen, Diese kochet und würtzet ab, daß keine Haare daran bleiben, und leget sie trocken. Hernach machet eine farce, als wie beym Kalbskopf angeschlagen zu finden ist, oder diese, so bey der Kalbs-Keule angeschlagen, beschrieben worden; bestreichet alsdenn die Füsse mit Eyern, aber nicht eben gar zu naß, umschlaget selbige mit der vorbenannten selbstbeliebigen farce nach Art des Fusses, und verfahret weiter, als wie bey dem anschlagen der Kalbskeule geschehen, und backet sie im Ofen. Diese Füsse können entweder mit einer Brühe, die man sich selbst wehlen kan, verzehret werden; oder man kan sie zum garniren eines Kalbeskopfs, ingleichen auch zu einer Potage gebrauchen.