Kalbs-Füsse gebacken, Schneidet die Füsse in der Länge, als wie bey den Kalbsköpffe putzen schon gedacht worden, von einander, setzet solche in Wasser mit etwas Saltz zum Feuer, und lasset sie weich kochen, darnach kühlet sie trocken, machet diese Klare an: Nehmet ein halb Nösel Milch, und quirllt so viel Mehl darein, daß sie bald als ein dünner Brey wird, schlaget 4. Eyer darein, und saltzet es ein wenig. Ferner setzet in einer Pfanne Schmaltz aufs Feuer, und lasset dieses heiß werden, schüttet einen Eßlöffel voll davon in die Klare, und diese Klare giesset alsdenn über die Füsse, weltzet sie in der Klare herum, thut sie hierauf in das heisse Schmaltz, und backet sie fein goldgelb heraus, und zwar so lange biß sie alle sind. NB. Das wenige Schmaltz daß ihr unter die Klare gegossen habt, machet, daß dieselbige hart und kraus wird.