Karpffen, Cyprinus, Carpe, ist ein herrlicher und gesunder Fisch, zumahl wenn er weder zu groß noch zu klein, sondern mittelmäßiger Grösse, etwa von 2. biß 4. Pfund schwer zugerichtet wird. Man fänget selbige entweder in Seen, Strömen oder Teichen, und werden sonderlich die Spiegel-Karpffen vor die fettesten und delicatesten gehalten. Die Zubereitung dieser Fische lehret der Koch in folgenden Beschreibungen. 1) Karpffen trocken oder blau gesotten; 2) Karpffen schwartz; 3) dito anders; 4) Karpffen mit einer Nelckensosse; 5) Karpffen mit einer Speck-Brühe; 6) Karpffen mit einer Polnischen schwartzen Brühe; 7) Karpffen gebacken mit einer Baumöl-Sosse; 8) Karpffen mit einer Caper-Sosse; 9) Karpffen gedämpft mit Knoblauch; 10) Karpffen mit einer Fricassée-Sosse; 11) Karpffen gesotten auf Lachs-Art; 12) Karpffen mit Sauerkraut; 13) Karpffen-Hachis; 14) Karpffen gebraten; 15) Karpffen in einer Pastete; 16) Karpffen marinirt; 17) Karpffen mit Stockschwämmen und braunen Rüben; 18) Karpffen mit Rahm und Kümmel; 19) Karpffen mit Zwiebeln.