Klipp-Fisch mit einer Senff-Sosse, Wenn derselbe zerhacket und zugesetzet worden, so machet in einer Casserole Butter auf dem Feuer braun, rühret ein wenig drein, und lasset dieses auch gantz braun werden, giesset Brühe und Wein dran, würtzet es mit Ingber, Pfeffer, Citronschalen und Zucker, damit es recht piquant schmecke; welches alles durch einander kochen muß. Zuletzt leget den Klippfisch drein, und lasset solchen eine Viertel-Stunde also dämpffen, richtet ihn darnach an, und ehe solcher aufgetragen wird, so brennet erst noch etwas braune Butter dran, sonst möchte es zu mager seyn.