Ragout von Kalbs-Milch mit Truffes, Nehmet Kalbs-Milch, blanchiret diese fest; hernach ziehet mit einer Spickenadel etliche Stück Speck in jedes Stück, und bestreuet sie mit Mehl. Hierauf setzet in einem Tiegel oder Casserole Butter aufs Feuer, und so bald sie braun worden, so leget die Kalbs-Milch hinein und bräunet sie, würtzet sie alsdenn mit Muscatenblüten, Citronenschalen und ein Paar Lorber-Blättern, schüttet auch ein Viertel Pfund Truffes, so vorhero in Fleisch-Brühe weich worden, darzu, giesset gute jus drauf, setzet es aufs Feuer, und lasset es gar gemählich kochen. Die Lorbeer-Blätter, thut beym Anrichten wieder heraus, so ist es fertig.