Ragout von Kalbsmilch mit grünen Erbsen, Blanchiret die Kalbsmilch, und leget sie hernach in kaltes Wasser, daß sie heiß werde. Alsdenn thut Butter in eine Casserole, passiret die Kalbsmilch und schüttet Muscatenblüten drein. Nachgehends brühet grüne Erbsen mit heissen Wasser, und passiret sie auch in Butter, thut sie zur Kalbsmilch, giesset Coulis drauf oder in Ermangelung derer schüttet geriebene Semmel drein, ingleichen gute bouillon, setzet es auf Kohlfeuer, lasset es kochen, und richtet es nach Belieben an.