Ragout von Kalbs-Milch mit Champignons, Blanchiret die Kalbs-Milch, und thut sie in kaltes Wasser. Hernach setzet Butter in einer Casserole aufs Feuer, nehmet die Kalbs-Milch inzwischen heraus, und schneidet solche zu Stücken; streuet Mehl darauf, leget selbe in die Butter und schweisset sie, biß sie braun worden; giesset auch Jus darauf, und würtzet es mit Mußcaten-Blüten, Nelcken, Lorbeer-Blättern. Hierauf nehmet Champignons und ziehet ihnen, wenn sie frisch sind, die Haut ab, schneidet sie Scheibenweis; sind es aber trockene, so weichet sie in Fleisch-Brühe ein, drücket sie wieder aus, thut sie an die Kalbs-Milch, und lasset es kochen, so ist es fertig.