Ragout von Kalbsmilch mit Morcheln, Wenn diese blanchiret ist, so werffet sie in kaltes Wasser, hernach nehmet ausgewaschene Butter, thut die in eine Casserole, schneidet die Kalbsmilch Scheibenweis, und leget solche auch darzu. Ferner weichet 1. Viertel Pfund Spitz-Morcheln in heisses Wasser oder in Fleisch-Brühe, welche, so sie weich genug sind, ihr zuputzen, und zur Kalbsmilch nebst Muscatenblüten schütten, und auf dem Feuer passiren sollet. Nach diesen giesset gute Coulis drauf, und lasset es weiter kochen, alsdenn könnet ihr es nach Belieben anrichten.