Reißken oder Röthlinge einzumachen, Trocknet die Reißken, wenn sie zugeputzet worden, auf einem Rost ab, und leget sie in gläserne Büchsen also ein: Erstlich thut unten an den Boden etwas gantze Würtze und ein Paar Lorbeer-Blätter, und dann wieder ein Paar Schichten Schwämme; solcher gestalt verfahret, biß ihr die Büchse voll habet, schneidet auch Citronen-Schalen daran. Inzwischen lasset guten Wein-Eßig sieden und wieder verkühlen; füllet nachgehends den Eßig darauss, bindet die Büchse oben zu, welche eine Zeitlang verbunden stehen muß. Sehet ihr aber, daß sie beschlagen möchten, so lasset Schmaltz zergehen, und giesset solches oben damit an, davon werden sie schön und gut bleiben. Auf diese Art werden auch Champignons eingemacht, und lange Zeit gut behalten, welche man zun Salaten und zu Ragoutes gebrauchen kan.