Rindfleisch mit einer Picquanten-Sosse, Das Rindfleisch kochet nur auf gemeine Art in Wasser und Saltz, doch verschäumets wohl ab, und machet darnach die Brühe darzu also. Setzet in einem Tiegel oder Casserole Butter, oder auch Rinder-Fett aufs Kohlfeuer, lasset es heiß werden, thut geriebene Semmel hinein, und röstet sie Castanibraun. Wenn sie nun braun worden, so giesset etwas gute Brühe und ein halb Nösel Wein, wie auch ein Paar Löffel voll guten Wein-Eßig dran, welches zusammen kochen muß, würtzet es mit Nelcken, Ingber, Pfeffer, Citronenschalen und Scheiben, thut 1. Viertel-Pfund Zucker darzu, daß es recht picquant werde, und die Säure und die Süsse gleichsam mit einander streiten, leget alsdenn das Rindfleisch in diese Brühe, lasset es eine Weile gar gemählich kochen, daß sich die Brühe ins Fleisch ziehe. Endlich richtet es an, giesset die Brühe drüber, beleget es mit Citronenscheiben, und bestreuet es mit dergleichen klein geschnittenen Schelern.