Rindfleisch mit einer Senff-Sosse, Setzet ein Stück Rindfleisch zum Feuer, giesset darauf Wasser, Wein und Eßig, thut darein Saltz, Lorbeerblätter und Roßmarin, und lasset es kochen. Hernach setzet in einem Tiegel oder Casserole Butter aufs Feuer, und wenn es braun wird, rühret ein wenig Mehl drein, welches auch braunen muß; hierauf giesset darzu ein Achttheil Kanne Senff, wie auch etwas von der Brühe, darinnen das Fleisch kochet, und Wein; schüttet Ingber, Citronenschalen, auch Scheiben und Zucker daran, daß es recht piquant heisset, und lasset es zusammen kochen; leget alsdenn das Stücke Fleisch, so ihr abgekochet, auch hinein, damit solches die Brühe fein durchziehe, so möget ihr es nach euren Gefallen anrichten, und kleine geschnittene Citronenschalen drüber streuen.