Rindsfüsse mit Cibeben, Nehmet Rindsfüsse, wie sie der Fleischer gebrühet hat, senget selbige ab, und schneidet sie der Länge nach entzwey, waschet sie sauber aus, setzet sie mit Wasser und Saltz in einem Topff zum Feuer, und lasset sie weich kochen. Wenn nun dieses geschehen, so thut sie heraus in kaltes Wasser, kühlet sie aus, schneidet sie alsdenn wie Nudeln, schüttet sie in einen Tiegel oder Casserole, würtzet sie mit Ingber, Pfeffer, Citronenschalen, und einem Viertel Pf. gelesenen Cibeben, und werffet ein Stückgen Zucker darzu. Hernach machet in einer andern Casserole Butter auf dem Feuer braun, rühret einen Eß-Löffel voll Mehl drein, und lasset es Castanien braun werden, thut solches auch an die Rindsfüsse. Nach diesen giesset bouillon, Eßig und Wein drauff, setzet es aufs Feuer, damit es koche, und eine feine dicke Brühe bekomme, alsdenn könnet ihr es anrichten. NB. Wäre solch Essen etwa nicht fett genug, so machet nur Butter braun, und brennet sie dran.