Rindfleisch mit gantzer Würtze, anders, Kochet eine Rinds-Brust gantz mürbe, und bereitet hernach die Brühe also: Setzet in einen Tiegel oder Casserole Butter oder Rindsfett aufs Feuer, damit es bräune, rühret einen Löffel voll Mehl drein, und machet es auch braun, giesset Brühe, Wein und Eßig drein, würtzet es mit Ingber, Pfeffer und Nelcken, schüttet Citronenschalen, ein Viertel-Pfund gelesene grosse, ein Viertel-Pfund gelesene kleine Rosinen, wie auch ein Viertel Pf. Mandeln, die ihr erst abziehen, und darnach iede wohl 4. biß 5. mahl nach der Länge entzwey schneiden sollet, nebst einem Viertel-Pf. Zucker zusammen in die Brühe; nach diesen thut das Rindfleisch hinein, und lasset solches eine Weile darinnen mit dämpffen, daß es der Geschmack durchziehe. Wenn ihr nun anrichtet, so leget das Fleisch in die Schüssel, und die Würtze darüber, bestreuet es mit klein geschnittenen Citronenschalen, so ist es fertig.