Rinds-Zunge gefüllet, Nehmet eine Rinds-Zunge, und wenn sie sauber abgekocht und zugeputzet ist, wie vorher beschrieben worden, so schneidet sie die Länge herunter am dicken Ort auf, schneidet auf der Seiten das Fleisch heraus, und hacket es klein, hacket auch ein Viertel Pfund Nieren-Talg, nehmet kleine Rosinen, Citronen-Scheler, Mnscaten-Blüten, Ingber, geriebene Semmel und länglicht geschnitene Mandeln, und mischet dieses alles durcheinander. Hierauf schüttet solches in eine Casserole, leget ein Stücke Butter darzu, schlaget 3. biß 4. Eyer drein, rühret es auf Kohl-Feuer ab, giesset ein Paar Eß-Löffel guten Milch-Rahm darzu, und füllet die Zunge damit. Hierauf bestreichet eine Torten-Pfanne mit Butter, leget die Zunge drein, und setzet sie in einen heissen Ofen. Es muß aber vorhero die Zunge oben mit Butter begossen werden, und lasset sie alsdenn gar backen. Inzwischen machet eine Brühe von Sardellen, Capern, Citronen oder von was ihr wollet; Diese Brühe findet ihr bey dem Kalb-Fleisch und Hünern, wie auch beyn Fischen beschrieben, von selbigen möget ihr wehlen und darzu brauchen welche ihr wollet.